L'aligot

24 juin 2010

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Bonjour

Connaissez vous l'aligot ? les lectrices et lecteurs du sud-ouest ou du centre de la France, oui, mais les autres ?

L'aligot est un plat à base de pommes de terre et de tomme fraiche : de la tomme de Cantal ou de Laguiole (prononcer Layole) fromages originaires de l'Aubrac. L'Aubrac se situe au nord de l'Aveyron, à la jonction avec les départements du Cantal et de la Lozère. L'aligot est un plat typique, traditionnellement préparé dans les "burons", qui sont des abris pour les fromagers et les vaches qui ne redescendent pas tous les jours à l'étable.

Autrefois plat de résistance pour les fromagers et les familles, l'aligot est aujourd'hui un plat festif, servi dans les restaurants aveyronnais ou auvergnats mais qu'on retrouve aussi lors de manifestations conviviales, et sur les marchés aveyronnais.

J'en ai préparé un dimanche. Il faut de "l'huile de coude" pour le tourner, mais le succès est garanti.

Le tourner pour 4 personnes, çà va encore, mais quand on le fait dans d'immenses chaudrons, il faut être musclé ! Comme ici sur le marché de Saint-Antonin, où des centaines de touristes prennent chaque année cette femme en photo.

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vous voulez peut-être la recette ?

alors pour 4 à 6 personnes, suivant l'appétit et l'accompagnement, il nous faut :

- 1,300 kg de pommes de terre à purée

- 400 g de tomme fraiche

- 200 g de crème fraiche (je diminue la quantité)

- 2 ou 3 gousses d'ail

- du sel et du poivre

On fait cuire les pommes de terres épluchées et coupées en gros morceaux, comme pour faire une purée, avec 2 gousses d'ail. Pendant ce temps on coupe le fromage en tranches fines.

Attention, l'aligot ne se fait pas avec du gruyère, ni du fromage à raclette. L'aligot, c'est de la tomme fraiche, sinon c'est pas de l'aligot ! ! suivant la saison, on peut en trouver sur nos marchés (il y en avait samedi à Montauban) ou chez les crémiers mais on la trouve aussi maintenant sous vide dans les grandes surfaces.

Quand les pommes de terre sont cuites, on enlève les gousses d'ail et on écrase sa purée. On y ajoute la crème fraiche, on sale légèrement, on poivre. On peut à ce moment là ajouter une gousse d'ail frais écrasée.

On met la purée sur feu très doux, et on ajoute le fromage qui va fondre On ne cesse jamais de tourner - en faisant des "huit" avec une cuillère en bois- pour que la préparation n'attache pas. Au bout d'un moment la purée sèche et commence à filer. Il faut environ 12 à 15 minutes pour que çà devienne "un bloc" qui file.

Pour le servir, il n'y a qu'une solution si vous ne voulez pas tout mettre dans la même assiette : soulever la préparation et en couper une part.... aux ciseaux !

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